Novalja, recept preuzet iz kuharice – „ Ca, ča, što se nekad kuhalo na našem otoku“
Sastojci:
- 1 janjeći but izrezan na kocke
- 4 šalice kuhanih makaruna
- 3 žlice ulja
- 3 glavice luka izrezane na sitno
- 1 žlica crvene mljevene paprike
- 1 žlica koncentrata od rajčice
- 1 šalica juhe ili vode
- 1 čaša crnog vina
- 2 režnja češnjaka sitno izrezanog
- 1 čajna žlica kosanog peršina
- 1 lovorov list
- prstohvat soli, malo papra
- prstohvat domaćeg začinskog bilja
- 4 žlice ribanog sira
Luk popržiti na ulju uz prstohvat soli. Dodati meso, popržiti ga na naglo i pirjati dok tekućina ne ispari, uz često miješanje. Dodati crvenu mljevenu papriku, koncentrat od rajčice, papar i sol, malo pirjati i zaliti goveđom juhom ili vodom. Kuhati na laganoj vatri. Kad je meso na pola kuhano, dodati češnjak, peršin, lovorov list, začinsko bilje, papar i sol. Sve zaliti čašom dobrog crnog vina. Pirjati dok meso ne omekša, a umak ne dobije željenu gustoću.
Gotov janjeći umak poslužiti uz kuhane makarune i naribani sir.