Toć od janjetine s makaruniman

Novalja, recept preuzet iz kuharice – „ Ca, ča, što se nekad kuhalo na našem otoku“

Sastojci:

  • 1 janjeći but izrezan na kocke
  • 4 šalice kuhanih makaruna
  • 3 žlice ulja
  • 3 glavice luka izrezane na sitno
  • 1 žlica crvene mljevene paprike
  • 1 žlica koncentrata od rajčice
  • 1 šalica juhe ili vode
  • 1 čaša crnog vina
  • 2 režnja češnjaka sitno izrezanog
  • 1 čajna žlica kosanog peršina
  • 1 lovorov list
  • prstohvat soli, malo papra
  • prstohvat domaćeg začinskog bilja
  • 4 žlice ribanog sira

Luk popržiti na ulju uz prstohvat soli. Dodati meso, popržiti ga na naglo i pirjati dok tekućina ne ispari, uz često miješanje. Dodati crvenu mljevenu papriku, koncentrat od rajčice, papar i sol, malo pirjati i zaliti goveđom juhom ili vodom. Kuhati na laganoj vatri. Kad je meso na pola kuhano, dodati češnjak, peršin, lovorov list, začinsko bilje, papar i sol. Sve zaliti čašom dobrog crnog vina. Pirjati dok meso ne omekša, a umak ne dobije željenu gustoću.
Gotov janjeći umak poslužiti uz kuhane makarune i naribani sir.